Hapanjuurisämpylän tuotekehitys : Matin ja Maijan Majatalon aamiaisleivän tuotekehitys
Vekka, Pinja (2020)
Vekka, Pinja
2020
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202004155074
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202004155074
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää toimiva hapanjuurisämpyläresepti Hämeenlinnassa toimivalle Matin ja Maijan Majatalolle. Hapanjuurileivonnalla on pitkät perinteet Suomessa ja nyt se on taas noussut trendiksi. Hapanjuurileivonta on trendikästä, mutta leivällä on myös terveyshyötyjä. Juurella leivottaessa ei käytetä hiivaa ja hapanjuuren pitkän prosessin avulla leivästä tulee terveellisempää ja ravinteikkaampaa. Tutkimusongelmiksi nousi juurileivonnan sovittaminen majatalon arkeen ja perustella toimivan reseptin muuttaminen hapanjuurella tehtäväksi. Kehittämistyössä käytettiin tuotekehittämisen teoriaa ja aistinvaraista arviointia.
Työn aikana kehitettiin kolme uutta reseptiä sämpylöille, joita vertailtiin vanhalla reseptillä tehdyn sämpylän kanssa sokkona. Kaikkien koe-erien reseptit olivat samat, ainoastaan leivontaprosessin pituus muuttui. Kaikki tuotteet olivat hyviä, mutta parhaaksi valikoitui perinteisellä pitkällä hapanjuuri-prosessilla valmistettu sämpylä. Toiseksi parhaaksi raati valitsi vanhalla reseptillä tehdyn leivän. Tärkeimmiksi valintaperusteiksi nousi leivän kuohkeus ja mieto maku. Leivän kuoren rapeus ja tummuus jakoivat raadissa mielipiteitä.
Hapanjuurileivonnan prosessi vie aikaa ja vaatii kontaktia taikinan kanssa. Se vaatii enemmän työntekijältä kuin hiivalla tehtävä aamiaisleipä. Majatalon päätettäväksi jää, haluavatko he käyttää hapanjuureen aikaa ja kokevatko he sen tuovan lisäarvoa yritykselleen. Ehdotuksena on luoda asiakaskysely nyt valmiista tuotteesta, saavatko asiakkaat hapanjuurisämpylästä lisäarvoa vai ei.
Työn aikana kehitettiin kolme uutta reseptiä sämpylöille, joita vertailtiin vanhalla reseptillä tehdyn sämpylän kanssa sokkona. Kaikkien koe-erien reseptit olivat samat, ainoastaan leivontaprosessin pituus muuttui. Kaikki tuotteet olivat hyviä, mutta parhaaksi valikoitui perinteisellä pitkällä hapanjuuri-prosessilla valmistettu sämpylä. Toiseksi parhaaksi raati valitsi vanhalla reseptillä tehdyn leivän. Tärkeimmiksi valintaperusteiksi nousi leivän kuohkeus ja mieto maku. Leivän kuoren rapeus ja tummuus jakoivat raadissa mielipiteitä.
Hapanjuurileivonnan prosessi vie aikaa ja vaatii kontaktia taikinan kanssa. Se vaatii enemmän työntekijältä kuin hiivalla tehtävä aamiaisleipä. Majatalon päätettäväksi jää, haluavatko he käyttää hapanjuureen aikaa ja kokevatko he sen tuovan lisäarvoa yritykselleen. Ehdotuksena on luoda asiakaskysely nyt valmiista tuotteesta, saavatko asiakkaat hapanjuurisämpylästä lisäarvoa vai ei.