Food defence: Ruokaturvallisuuden kehittäminen ja koulutusmateriaalin tuottaminen
Vehviläinen-Liikka, Elina (2019)
Vehviläinen-Liikka, Elina
2019
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2019102520224
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2019102520224
Tiivistelmä
Food defence tarkoittaa elintarvikkeiden suojaamista tahalliselta vahingonteolta, eli suojaamista tahalliselta biologiselta, kemialliselta, fysikaaliselta tai radiologiselta saastuttamiselta. Food defence -toiminta käsittää myös henkilöstön fyysisen turvallisuuden ja yrityksen toiminnan operatiivisen turvallisuuden suojaamisen. Food defence on osa ruokaturvallisuutta kaikissa elintarvikeketjun prosesseissa alkutuotannosta kuluttajalle saakka. Opinnäytetyön tarkoitus oli lisätä suomalaisen maatalouden food defence -osaamista tuottamalla alalle koulutusmateriaalia. Työssä selvitettiin suomalaisen alkutuotannon food defence -osaamisen nykytila, ja kehitettiin osaamista luomalla alalle suunnattua food defence -koulutusmateriaalia.
Opinnäytetyön tutkimusosa rajattiin käsittelemään kotimaisia kasvistenviljelijöitä, jotka muodostivat työn tutkimusosan kohderyhmän. Lopputuotteena valmistunut koulutusmateriaali soveltuu kuitenkin kaikille maatalous- ja elintarvikealan toimijoille. Opinnäytetyöhön sisältyneen tutkimuksen perusteella suomalaisen ruoan alkutuotannon food defence -osaamisen taso on vielä vaatimaton. Food defence oli alan toimijoille käsitteenä vieras tai käsitteen merkitys oli epäselvä. Tiloilla ei myöskään ollut tehty riskinarviointia food defence -näkökulma huomioiden. Kaikilla haastateltavilla oli kiinnostus parantaa food defence -osaamistaan tulevaisuudessa ja vastaajat olettivat myös asiakkaiden vaatimusten lisääntyvän tahallisten elintarvikekontaminaatioriskien hallinnan suhteen. Haastateltavat toivat esille selkeän ohjemateriaalin tarpeen ja koulutuksen tarpeen.
Koulutusmahdollisuuksia kartoitettaessa havaittiin, ettei Suomessa ole food defence -koulutusta alalle tarjolla. Vaikka opinnäytetyö rajoitettiin vain food defence -esittelymateriaalin tuottamiseen, johti työn tekeminen kuitenkin myös food defence -koulutuspalveluita tarjoavan yrityksen perustamiseen. Opinnäytetyönä valmistunut food defence-koulutusmateriaali on ilmaiseksi katseltavissa yrityksen internetsivuilta ja jatkossa yritys tulee tarjoamaan alan toimijoille kattavaa food defence-koulutusta. Food defense means the protection of food against intentional harm, caused by biological, chemical, physical or radiological contamination and it covers the physical security of personnel and the operational safety of compa-ny operations. Food defense is a part of food security in all steps of food chain, from production to the consum-er.
The purpose of this thesis was to increase the knowledge of Finnish agricultural food defense by producing edu-cational material for the food industry. The research part of the thesis was limited to the domestic vegetable farmers, who formed the target group of the research part of the thesis. However, the finished educational ma-terial is suitable for all food producers and operators.
According to the research part of the thesis, the level of food defense knowledge in Finnish food producing is still modest. Food defense was unknown or the meaning of the concept was unclear for farmers. All interviewees had an interest in improving their food defense skills in the future, and they highlighted the need for clear guid-ance and training material.
The mapping of Food Defense training opportunities revealed that there is no food defense training available in Finland. Although the thesis was limited to producing presentation materials, the work also led to the establish-ment of a food defense training company. The food defense training material will be available free of charge on the company's website and in the future the company will provide comprehensive food defense training to the industry.
Opinnäytetyön tutkimusosa rajattiin käsittelemään kotimaisia kasvistenviljelijöitä, jotka muodostivat työn tutkimusosan kohderyhmän. Lopputuotteena valmistunut koulutusmateriaali soveltuu kuitenkin kaikille maatalous- ja elintarvikealan toimijoille. Opinnäytetyöhön sisältyneen tutkimuksen perusteella suomalaisen ruoan alkutuotannon food defence -osaamisen taso on vielä vaatimaton. Food defence oli alan toimijoille käsitteenä vieras tai käsitteen merkitys oli epäselvä. Tiloilla ei myöskään ollut tehty riskinarviointia food defence -näkökulma huomioiden. Kaikilla haastateltavilla oli kiinnostus parantaa food defence -osaamistaan tulevaisuudessa ja vastaajat olettivat myös asiakkaiden vaatimusten lisääntyvän tahallisten elintarvikekontaminaatioriskien hallinnan suhteen. Haastateltavat toivat esille selkeän ohjemateriaalin tarpeen ja koulutuksen tarpeen.
Koulutusmahdollisuuksia kartoitettaessa havaittiin, ettei Suomessa ole food defence -koulutusta alalle tarjolla. Vaikka opinnäytetyö rajoitettiin vain food defence -esittelymateriaalin tuottamiseen, johti työn tekeminen kuitenkin myös food defence -koulutuspalveluita tarjoavan yrityksen perustamiseen. Opinnäytetyönä valmistunut food defence-koulutusmateriaali on ilmaiseksi katseltavissa yrityksen internetsivuilta ja jatkossa yritys tulee tarjoamaan alan toimijoille kattavaa food defence-koulutusta.
The purpose of this thesis was to increase the knowledge of Finnish agricultural food defense by producing edu-cational material for the food industry. The research part of the thesis was limited to the domestic vegetable farmers, who formed the target group of the research part of the thesis. However, the finished educational ma-terial is suitable for all food producers and operators.
According to the research part of the thesis, the level of food defense knowledge in Finnish food producing is still modest. Food defense was unknown or the meaning of the concept was unclear for farmers. All interviewees had an interest in improving their food defense skills in the future, and they highlighted the need for clear guid-ance and training material.
The mapping of Food Defense training opportunities revealed that there is no food defense training available in Finland. Although the thesis was limited to producing presentation materials, the work also led to the establish-ment of a food defense training company. The food defense training material will be available free of charge on the company's website and in the future the company will provide comprehensive food defense training to the industry.