Jogurtin raaka-aineiden kerrostuvuuden tutkiminen
Oja-Lipasti, Roosa (2019)
Oja-Lipasti, Roosa
2019
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2019051910559
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2019051910559
Tiivistelmä
Tässä opinnäytetyössä tutkittiin jogurtin raaka-aineiden mahdollista kerrostuvuutta varastoinnin aikana säiliöissä. Kerrostuvuudella tarkoitetaan raaka-aineiden sisältämien ravintoaineiden epätasaista jakautumista säiliössä, pintaan nousemista ja säiliön pohjalle laskeutumista. Raaka-aineet ovat rasvaton maito, kerma sekä rasvattoman maidon kalvosuodatuksesta saatavat komponentit proteiinijae, laktoosijae ja suolajae. Työn toimeksiantajana oli Valio Oy Riihimäki, joka valmistaa jogurtteja kotimaahan ja vientiin. Riihimäen tehtaalla on havaittu vaihtelua jogurttierien koostumuksissa ja haluttiin selvittää, johtuuko vaihtelu raaka-aineista.
Kerrostuvuuden tutkimiseksi raaka-aineille tehtiin näytteenottoja. Näytteet otettiin tuotannon aikana Riihimäen tehtaalla. Rasvattomalle maidolle, kermalle, proteiini- ja laktoosijakeille tehtiin viisi koetta ja suolajakeelle kuusi koetta. Näytteet analysoitiin Riihimäen tehtaan Thermo Scientific™ Nicolet™ iS50 FT-IR -spektrometrillä, joka on käytössä päivittäisessä laadunarvioinnissa. Jakeiden yhdestä kokeesta lähetettiin näytteet myös referenssianalyysiin kemian laboratorioon. Proteiini- ja laktoosijakeille suoritettiin lisäksi kerrosnäytteenotto.
Tulokset analysoitiin tilastollisesti. Analysoinnissa hyödynnettiin t-testiä, jolla testataan ovatko otosten populaatioiden keskiarvot yhtä suuret. Tutkimuksessa todettiin, että säännöllistä kerrostuvuutta ei voida todeta tällä analysointitavalla. Epäsäännöllinen kerrostuminen voidaan estää sekoituksen tehostamisella. Käytössä olevan spektrometrin mittaustarkkuuden parantamisella voidaan vaikuttaa jogurttierien koostumusvaihteluun.
Kerrostuvuuden tutkimiseksi raaka-aineille tehtiin näytteenottoja. Näytteet otettiin tuotannon aikana Riihimäen tehtaalla. Rasvattomalle maidolle, kermalle, proteiini- ja laktoosijakeille tehtiin viisi koetta ja suolajakeelle kuusi koetta. Näytteet analysoitiin Riihimäen tehtaan Thermo Scientific™ Nicolet™ iS50 FT-IR -spektrometrillä, joka on käytössä päivittäisessä laadunarvioinnissa. Jakeiden yhdestä kokeesta lähetettiin näytteet myös referenssianalyysiin kemian laboratorioon. Proteiini- ja laktoosijakeille suoritettiin lisäksi kerrosnäytteenotto.
Tulokset analysoitiin tilastollisesti. Analysoinnissa hyödynnettiin t-testiä, jolla testataan ovatko otosten populaatioiden keskiarvot yhtä suuret. Tutkimuksessa todettiin, että säännöllistä kerrostuvuutta ei voida todeta tällä analysointitavalla. Epäsäännöllinen kerrostuminen voidaan estää sekoituksen tehostamisella. Käytössä olevan spektrometrin mittaustarkkuuden parantamisella voidaan vaikuttaa jogurttierien koostumusvaihteluun.