Erityisruokavaliot pikkujoulumenun suunnittelussa
Pirttilahti, Veera (2019)
Pirttilahti, Veera
2019
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201904024180
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201904024180
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella ja toteuttaa pikkujoulumenu toimeksiantona Panimoravintola Plevnaan. Teoriaviitekehys käsitteli ruokalistasuunnittelua ja sen periaatteita niin suunnittelutyön lähtökohtien, tuotteistamisen kuin myös tuotekehityksen ja markkinoinnin näkökulmasta. Tavoitteena oli myös tarkastella lähivuosien ruoka- ja ravintolatrendejä sekä yleisimpiä erityisruokavalioita ja allergioita. Työn tutkimuskysymyksiä olivat ”Miten huomioidaan erityisruokavaliot menusuunnittelussa?” ja ”Miten suunnitellaan liikeidean mukainen menu?”. Teoriaviitekehyksenä käytettiin teoriaan liittyviä ja sitä tukevia aineistoja. Työ tehtiin toiminnallisena tutkimuksena, jonka apuna käytettiin laadullista tutkimusmenetelmää.
Teemahaastattelujen avulla kartoitettiin henkilökunnan tietämystä erityisruokavalioista, menusuunnittelun eri osista ja tulevaisuuden kehittämistarpeista. Haastatteluista ilmeni paljon eriäviä mielipiteitä aihealueista, ja keskustelu oli kiinnostavaa. Haastateltavat olivat eri lähtökohdista, toiset korkeammin koulutettuja, toisilla enemmän kokemusta ja kaikki olivat päässeet suunnittelemaan menuja jo kohdeyrityksessä. Pikkujoulumenujen koettiin kehittyvän parempaan suuntaan vuosien varrella, ja useamman haastateltavan sanoista oli kuultavissa tarve yksinkertaistamiseen. Erityisruokavaliot puhuttavat alan ammattilaisia paljon, sillä ne tuovat arkiseen työhön oman lisänsä.
Pikkujoulumenu otettiin käyttöön kohdeyrityksessä suunnittelutöiden jälkeen, ja siitä saatiin kiitosta henkilökunnalta ja asiakkailta. Pikkujoulumenut suunnitellaan joka vuosi eri kokoonpanolla, ja seuraavaa vuotta varten tämän projektin tiedot arkistoidaan, sillä edellisvuosien myyntiluvut, menukokonaisuudet ja annoskortit ovat hyödyksi uutta suunnitellessa.
Teemahaastattelujen avulla kartoitettiin henkilökunnan tietämystä erityisruokavalioista, menusuunnittelun eri osista ja tulevaisuuden kehittämistarpeista. Haastatteluista ilmeni paljon eriäviä mielipiteitä aihealueista, ja keskustelu oli kiinnostavaa. Haastateltavat olivat eri lähtökohdista, toiset korkeammin koulutettuja, toisilla enemmän kokemusta ja kaikki olivat päässeet suunnittelemaan menuja jo kohdeyrityksessä. Pikkujoulumenujen koettiin kehittyvän parempaan suuntaan vuosien varrella, ja useamman haastateltavan sanoista oli kuultavissa tarve yksinkertaistamiseen. Erityisruokavaliot puhuttavat alan ammattilaisia paljon, sillä ne tuovat arkiseen työhön oman lisänsä.
Pikkujoulumenu otettiin käyttöön kohdeyrityksessä suunnittelutöiden jälkeen, ja siitä saatiin kiitosta henkilökunnalta ja asiakkailta. Pikkujoulumenut suunnitellaan joka vuosi eri kokoonpanolla, ja seuraavaa vuotta varten tämän projektin tiedot arkistoidaan, sillä edellisvuosien myyntiluvut, menukokonaisuudet ja annoskortit ovat hyödyksi uutta suunnitellessa.