Pakkausmateriaalin vaikutus vuokaleivän säilyvyyteen
Gorodilova, Veronika (2016)
Gorodilova, Veronika
Metropolia Ammattikorkeakoulu
2016
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201602051965
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201602051965
Tiivistelmä
Tämä opinnäytetyö tehtiin asiakasyritykselle, jossa testattiin neljän eripaksuisen pakkausmateriaalin vaikutusta vuokaleivän säilyvyyteen. Työn tarkoituksena oli testata vaihtoehtoisia pakkausmateriaaleja ja tutkia voisiko uusi pakkaus parantaa tuotteen säilyvyyttä.
Leivän tuoreustuntuun vaikuttaa leivän pehmeys ja kosteus. Leipien tuoreutta seurattiin kosteusmittauksilla ja mittaamalla leipien pehmeyttä rakennemittarilla. Lisäksi näytteiden pehmeyttä arvioitiin aistinvaraisella arvioinnilla parasta ennen päivänä.
Työn kokeellisessa osassa vuokaleipää pakattiin neljään eri pakkaukseen. Leipien kosteuden annettiin tasaantua pakkauksissa yhden vuorokauden ajan. Tämän jälkeen mitattiin eri ikäisistä näytteistä (1d, 3d, 8d) leipien kosteus ja pehmeys, sekä tehtiin aistinvarainen arviointi. Testattavat pakkaukset olivat: nykyisin käytetty 35 μm paksuinen polyeteeni-, 40 μm ja 45 μm paksuiset polyeteenit sekä 20 μm biaksaalisesti orientoitu polypropeeni / 40 μm polyeteeni- yhdistelmämateriaali, joka vaati kuumasaumurin pussin suljentaan. Tuloksia analysoitiin yksisuuntaisella- ja kaksisuuntaisella varianssianalyyseillä.
Aistinvaraisen arvioinnin tuloksia analysoitiin Friedmanin testillä.
Työn kirjallisessa osassa kerrotaan vuokaleivän valmistusprosessista, leivän vanhenemisesta ja elintarvikepakkausmateriaaleista.
Tilastollinen tarkastelu osoitti, että rakennemittauksissa materiaalien paksuudella on eroa, mutta tämä ilmeni vain täysjyväleivällä, jossa oli erien välillä ristiriitaisuuksia, sillä taikinaerien reseptit poikkesivat toisistaan. Paremman tilastollisen tarkastelun saamiseksi tulevaisuudessa tulee suorittaa rakenteelle lisäkokeita huomioiden, että taikinaerät eivät poikkea toisistaan.
Leivän tuoreustuntuun vaikuttaa leivän pehmeys ja kosteus. Leipien tuoreutta seurattiin kosteusmittauksilla ja mittaamalla leipien pehmeyttä rakennemittarilla. Lisäksi näytteiden pehmeyttä arvioitiin aistinvaraisella arvioinnilla parasta ennen päivänä.
Työn kokeellisessa osassa vuokaleipää pakattiin neljään eri pakkaukseen. Leipien kosteuden annettiin tasaantua pakkauksissa yhden vuorokauden ajan. Tämän jälkeen mitattiin eri ikäisistä näytteistä (1d, 3d, 8d) leipien kosteus ja pehmeys, sekä tehtiin aistinvarainen arviointi. Testattavat pakkaukset olivat: nykyisin käytetty 35 μm paksuinen polyeteeni-, 40 μm ja 45 μm paksuiset polyeteenit sekä 20 μm biaksaalisesti orientoitu polypropeeni / 40 μm polyeteeni- yhdistelmämateriaali, joka vaati kuumasaumurin pussin suljentaan. Tuloksia analysoitiin yksisuuntaisella- ja kaksisuuntaisella varianssianalyyseillä.
Aistinvaraisen arvioinnin tuloksia analysoitiin Friedmanin testillä.
Työn kirjallisessa osassa kerrotaan vuokaleivän valmistusprosessista, leivän vanhenemisesta ja elintarvikepakkausmateriaaleista.
Tilastollinen tarkastelu osoitti, että rakennemittauksissa materiaalien paksuudella on eroa, mutta tämä ilmeni vain täysjyväleivällä, jossa oli erien välillä ristiriitaisuuksia, sillä taikinaerien reseptit poikkesivat toisistaan. Paremman tilastollisen tarkastelun saamiseksi tulevaisuudessa tulee suorittaa rakenteelle lisäkokeita huomioiden, että taikinaerät eivät poikkea toisistaan.