Villiruokamoduuli: Tuotekehitystä Suussasulavalle ja RUOKA&MATKAILU -hankkeelle
Wahl, Jessica; Partanen, Olli (2015)
Avaa tiedosto
Lataukset:
Wahl, Jessica
Partanen, Olli
Haaga-Helia ammattikorkeakoulu
2015
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2015120419483
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2015120419483
Tiivistelmä
Opinnäytetyön otsikko
Villiruokamoduuli: Tuotekehitystä Suussasulavalle & RUOKA&MATKAILU -hankkeelle
Tämä opinnäytetyö on tehty toimeksiantona RUOKA&MATKAILU -hankkeelle sekä startup-yritys Suussasulavalle. Opinnäytetyön tavoitteena oli luoda Villiruokamoduuli, jota RUOKA&MATKAILU -hanke voi hyödyntää tulevaisuudessa, erilaisissa työpajoissa tai muissa tapahtumissa sekä kehittää Suussasulavalle toimivia reseptejä.
Opinnäytetyön tietoperustan aiheita ovat villiruoka, New Nordic Cuisine ja tuotekehitys. Produktiosa käsittelee villiruokamoduulin tuotekehittämisen prosessia. Tietoperustan Villiruoka-osiossa käsitellään villiruoan historiaa Suomessa, sen käyttöä ja keruuta sekä niihin liittyviä menetelmiä ja käytäntöjä. New Nordic Cuisine-osiossa puidaan New Nordic Cuisinen historiaa sekä nykyhetkeä ja tuotekehitysosiossa käydään läpi tuotekehitykseen liittyviä käsitteitä ja tuotekehitysprosessin kulkua.
Villiruoaksi luokitellaan kaikki vapaasti luonnossa kasvava, kuten riistaeläimet ja poro, sienet, marjat, kalat ja villiyrtit sekä villivihannekset. Villiruoalla on Suomessa pitkä käyttöhistoria, sillä jo maailmansotien aikaan käytettiin paljon villiruokia korvikkeina muille tuotteille, joita pula-aikana ei Suomesta saatu. Nykypäivänä villiruoan suosio on noussut ja siitä on muodostunut eräänlainen ruokatrendi.
New Nordic Cuisinella tarkoitetaan sitä pohjoismaisen ruoan uutta aaltoa, joka sai alkunsa Kööpenhaminassa vuonna 2004 Claus Meyerin sekä Rene Redzepin toimesta.
New Nordic Cuisinen keskeisin aate on, että ruoan tulee olla puhdasta, luonnonmukaisesti tuotettua ja vuodenaikoja seuraavaa. Liike on saavuttanut suuren suosion ja laittanut pohjoismaisen ruokakulttuurin maailmankartalle.
Tuotekehitys on uuden tai muokatun tuotteen tai palvelun luomisprosessi. Sen tarkoituksena on tuottaa tuotteita tai palveluita, joita asiakkaat haluavat, jotta yritys pärjäisi kilpailussa.
Tuotekehitysprosessi alkaa tuotemahdollisuuden tunnistamisella, minkä jälkeen pyritään tunnistamaan arvomahdollisuudet ja sen jälkeen siirrytään niiden tuotekonseptointiin. Tämä prosessi voidaan toteuttaa eri mallien avulla, joita ovat esimerkiksi Systemaattinen yleinen tuotekehitysmalli, Porttimalli, Scrum-menetelmä sekä PCDA-sykli ja Vertailukehys.
Opinnäytetyön tuotekehitysprosessissa tunnistettiin Villiruokamoduulin tuotemahdollisuuden arvomahdollisuudet ja hyödynnettiin PCDA-sykliä ja Vertailukehitystä. Villiruokamenun ja Villiruokamoduulin käytännön kehitystyö toteutettiin koekeittiöissä. Tuotekehitysprosessi päättyi Villiruokailtamaan, josta saatujen asiakaspalautteiden avulla luotiin Villiruokamoduuli ja ammattilaistason ruoka-annoskortit. Villiruokailtamassa valmistettiin viiden ruokalajin menu, johon kuului keittiön tervehdyksenä tyrnillä marinoitua muikkua, alkuruokana riimihirveä ja tervapikkelöityjä kantarelleja, pääruokana selleriä herakastikkeella, väliraikastimena jugurttivaahto ja kuusenkerkkägranité, juustona itsetehtyä Arabian Blåta ja myskikurpitsaa ja jälkiruokana punajuurikakkua ja vuohenjuusto-hunajajäätelöä.
Villiruokamoduuli: Tuotekehitystä Suussasulavalle & RUOKA&MATKAILU -hankkeelle
Tämä opinnäytetyö on tehty toimeksiantona RUOKA&MATKAILU -hankkeelle sekä startup-yritys Suussasulavalle. Opinnäytetyön tavoitteena oli luoda Villiruokamoduuli, jota RUOKA&MATKAILU -hanke voi hyödyntää tulevaisuudessa, erilaisissa työpajoissa tai muissa tapahtumissa sekä kehittää Suussasulavalle toimivia reseptejä.
Opinnäytetyön tietoperustan aiheita ovat villiruoka, New Nordic Cuisine ja tuotekehitys. Produktiosa käsittelee villiruokamoduulin tuotekehittämisen prosessia. Tietoperustan Villiruoka-osiossa käsitellään villiruoan historiaa Suomessa, sen käyttöä ja keruuta sekä niihin liittyviä menetelmiä ja käytäntöjä. New Nordic Cuisine-osiossa puidaan New Nordic Cuisinen historiaa sekä nykyhetkeä ja tuotekehitysosiossa käydään läpi tuotekehitykseen liittyviä käsitteitä ja tuotekehitysprosessin kulkua.
Villiruoaksi luokitellaan kaikki vapaasti luonnossa kasvava, kuten riistaeläimet ja poro, sienet, marjat, kalat ja villiyrtit sekä villivihannekset. Villiruoalla on Suomessa pitkä käyttöhistoria, sillä jo maailmansotien aikaan käytettiin paljon villiruokia korvikkeina muille tuotteille, joita pula-aikana ei Suomesta saatu. Nykypäivänä villiruoan suosio on noussut ja siitä on muodostunut eräänlainen ruokatrendi.
New Nordic Cuisinella tarkoitetaan sitä pohjoismaisen ruoan uutta aaltoa, joka sai alkunsa Kööpenhaminassa vuonna 2004 Claus Meyerin sekä Rene Redzepin toimesta.
New Nordic Cuisinen keskeisin aate on, että ruoan tulee olla puhdasta, luonnonmukaisesti tuotettua ja vuodenaikoja seuraavaa. Liike on saavuttanut suuren suosion ja laittanut pohjoismaisen ruokakulttuurin maailmankartalle.
Tuotekehitys on uuden tai muokatun tuotteen tai palvelun luomisprosessi. Sen tarkoituksena on tuottaa tuotteita tai palveluita, joita asiakkaat haluavat, jotta yritys pärjäisi kilpailussa.
Tuotekehitysprosessi alkaa tuotemahdollisuuden tunnistamisella, minkä jälkeen pyritään tunnistamaan arvomahdollisuudet ja sen jälkeen siirrytään niiden tuotekonseptointiin. Tämä prosessi voidaan toteuttaa eri mallien avulla, joita ovat esimerkiksi Systemaattinen yleinen tuotekehitysmalli, Porttimalli, Scrum-menetelmä sekä PCDA-sykli ja Vertailukehys.
Opinnäytetyön tuotekehitysprosessissa tunnistettiin Villiruokamoduulin tuotemahdollisuuden arvomahdollisuudet ja hyödynnettiin PCDA-sykliä ja Vertailukehitystä. Villiruokamenun ja Villiruokamoduulin käytännön kehitystyö toteutettiin koekeittiöissä. Tuotekehitysprosessi päättyi Villiruokailtamaan, josta saatujen asiakaspalautteiden avulla luotiin Villiruokamoduuli ja ammattilaistason ruoka-annoskortit. Villiruokailtamassa valmistettiin viiden ruokalajin menu, johon kuului keittiön tervehdyksenä tyrnillä marinoitua muikkua, alkuruokana riimihirveä ja tervapikkelöityjä kantarelleja, pääruokana selleriä herakastikkeella, väliraikastimena jugurttivaahto ja kuusenkerkkägranité, juustona itsetehtyä Arabian Blåta ja myskikurpitsaa ja jälkiruokana punajuurikakkua ja vuohenjuusto-hunajajäätelöä.