Ruoan valmistuksen tuotantovaihtoehdot tulevaisuudessa Kurikan kaupungissa
Sivula, Pirjo (2014)
Sivula, Pirjo
Seinäjoen ammattikorkeakoulu
2014
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201404144298
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201404144298
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tutustua erilaisiin ruoanvalmistuksen tuotantotapoihin. Samalla perehdyttiin asiakasruokien siirtoon käytettävien ruoankuljetusvaunujen ominaisuuksiin. Työn tavoitteena oli arvioida tuotantovaihtoehtojen merkitystä yhdessä ruoankuljetusvaunujen ominaisuuksien kanssa. Samalla pohdittiin toimintatapojen kehittämisen vaikutusta keittiön toimintoihin, työaikoihin ja henkilöstöresursseihin, sekä mahdollisiin kustannussäästöihin.
Työ käsittelee Kurikan terveyskeskuksen keittiön toimintaa tulevaisuudessa sekä vanhainkoti Kotoplassin muutossuunnitelmaa siltä osin, miten se vaikuttaisi terveyskeskuksen tulevaisuuden toimintoihin. Kehitystyössä kokeiltiin ja otettiin käyttöön erilaisia ruoanvalmistuksen tuotantotapoja. Lisäksi koekäytettiin ruoankuljetusvaunuja eri tuotantotavoilla valmistettujen ruokien kuljetukseen, kypsentämiseen, kuumana ja kylmänä pitämiseen.
Työn tuloksena saatiin uusi toimintamalli Kurikan terveyskeskuksen keittiön päivittäisiin toimintoihin. Nykyisen laitekannan hyödyntäminen uudella toimitavalla tehostaa ja järkevöittää työpäivän kulkua. Kehitystyön tuloksena pystyttiin poistamaan päällekkäisiä samankaltaisia toimintoja. Keittiön nykyisiin henkilöstöresursseihin on tällä toimitavalla mahdollista tehdä muutoksia. Toiminta- ja tuotantotapojen muutosten seurauksena kirjoitetaan keittiön prosessikaavio uudelleen.
Ruoankuljetusvaunujen koekäyttö toi tietoa tulevaisuuden varalle. Eri tuotantotavoin valmistettu ruoka yhdistettynä ruoankuljetusvaunujen ominaisuuksiin antoi erilaisia toimintamahdollisuuksia. Tätä tietoa voi hyödyntää tulevien muutosten myötä.
Työ käsittelee Kurikan terveyskeskuksen keittiön toimintaa tulevaisuudessa sekä vanhainkoti Kotoplassin muutossuunnitelmaa siltä osin, miten se vaikuttaisi terveyskeskuksen tulevaisuuden toimintoihin. Kehitystyössä kokeiltiin ja otettiin käyttöön erilaisia ruoanvalmistuksen tuotantotapoja. Lisäksi koekäytettiin ruoankuljetusvaunuja eri tuotantotavoilla valmistettujen ruokien kuljetukseen, kypsentämiseen, kuumana ja kylmänä pitämiseen.
Työn tuloksena saatiin uusi toimintamalli Kurikan terveyskeskuksen keittiön päivittäisiin toimintoihin. Nykyisen laitekannan hyödyntäminen uudella toimitavalla tehostaa ja järkevöittää työpäivän kulkua. Kehitystyön tuloksena pystyttiin poistamaan päällekkäisiä samankaltaisia toimintoja. Keittiön nykyisiin henkilöstöresursseihin on tällä toimitavalla mahdollista tehdä muutoksia. Toiminta- ja tuotantotapojen muutosten seurauksena kirjoitetaan keittiön prosessikaavio uudelleen.
Ruoankuljetusvaunujen koekäyttö toi tietoa tulevaisuuden varalle. Eri tuotantotavoin valmistettu ruoka yhdistettynä ruoankuljetusvaunujen ominaisuuksiin antoi erilaisia toimintamahdollisuuksia. Tätä tietoa voi hyödyntää tulevien muutosten myötä.