Ekotehokas ammattikeittiö, Case Anttolanhovi ja Ravintola Talli
Luostarinen, Anu-Kaisa; Hanska, Reeta (2013)
Luostarinen, Anu-Kaisa
Hanska, Reeta
Mikkelin ammattikorkeakoulu
2013
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2013112818731
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2013112818731
Tiivistelmä
Tämä opinnäytetyö on tehty osana Ekotehokas ammattikeittiö -hanketta. Työn tavoitteena on mitata eri ruoanvalmistusmenetelmillä ja -laitteilla valmistetun ruoan sähkön- ja vedenkulutusta. Sähkön- ja vedenkulutusmittauksia suoritettiin hotelli-ravintola Anttolanhovissa sekä Mikkelin ammattikorkeakoulun opetusravintola Tallissa.
Työn teoriaosuudessa esitellään sähkön- ja vedenkulustusmittauksissa käytettyjä laitteita sekä kerrotaan yleistä tietoa ammattikeittiöiden sähkön- ja vedenkulutuksesta ja sen hallinnasta. Empiirinen aineisto kerättiin sähkön- ja vedenkulusmittauksien avulla Anttolanhovissa sekä Tallissa syksyn 2012 sekä kevään 2013 välisenä aikana. Tutkimus on osaksi kvantitatiivinen, johtuen siitä, että mittauksien avulla saatu materiaali on numerisessa muodossa. Tutkimuksessa on myös kvalitatiivisia piirteitä, sillä tietoa on kerätty myös havainnoimalla sekä haastattelun avulla.
Mittaustulosten analysoinnin perusteella saatiin selville eri ruokalajeille sähkön- ja vedenkulutuksen kannalta parhaat kypsennysohjelmat, joita tulisi suosia ammattikeittiön ruoanvalmistuksessa. Kyseisillä kypsennysohjelmilla ammattikeittiöiden sähkön- ja vedenkulutusta voidaan vähentää, jonka seurauksena keittiöiden tuotanto- ja ylläpitokustannukset pienenevät. Opinnäytetyö on hyödyllinen Anttolanhoville sekä Tallille, mutta myös muille ammattikeittiöille, joilla on halu pienentää omia sähkön- ja vedenkulutuksia ja saada siten kustannussäästöjä aikaiseksi.
Työn teoriaosuudessa esitellään sähkön- ja vedenkulustusmittauksissa käytettyjä laitteita sekä kerrotaan yleistä tietoa ammattikeittiöiden sähkön- ja vedenkulutuksesta ja sen hallinnasta. Empiirinen aineisto kerättiin sähkön- ja vedenkulusmittauksien avulla Anttolanhovissa sekä Tallissa syksyn 2012 sekä kevään 2013 välisenä aikana. Tutkimus on osaksi kvantitatiivinen, johtuen siitä, että mittauksien avulla saatu materiaali on numerisessa muodossa. Tutkimuksessa on myös kvalitatiivisia piirteitä, sillä tietoa on kerätty myös havainnoimalla sekä haastattelun avulla.
Mittaustulosten analysoinnin perusteella saatiin selville eri ruokalajeille sähkön- ja vedenkulutuksen kannalta parhaat kypsennysohjelmat, joita tulisi suosia ammattikeittiön ruoanvalmistuksessa. Kyseisillä kypsennysohjelmilla ammattikeittiöiden sähkön- ja vedenkulutusta voidaan vähentää, jonka seurauksena keittiöiden tuotanto- ja ylläpitokustannukset pienenevät. Opinnäytetyö on hyödyllinen Anttolanhoville sekä Tallille, mutta myös muille ammattikeittiöille, joilla on halu pienentää omia sähkön- ja vedenkulutuksia ja saada siten kustannussäästöjä aikaiseksi.