Värin vaikutus makuun ja miellyttävyyteen
Rajala, Edita (2012)
Rajala, Edita
Seinäjoen ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012112616543
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012112616543
Tiivistelmä
Väri on tärkeää kaikkien selviytymisen kannalta. Esimerkiksi vihreää lihaa ei syödä, koska se on todennäköisesti pilaantunut. Maku ja laatu ovat myös tärkeitä, mutta ostettaessa ei voi maistaa kaikkea. (Hutchings 1999, 22 – 23.) Ruoan estetiikka, turvallisuus ja hyväksyttävyys ovat kaikki yhteydessä väriin. (Clydesdale 1993, 83.)
Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää värin vaikutusta makuun ja miellyttävyyteen. Tutkimus tehtiin kvantitatiivisella tutkimusmenetelmällä. Perusmakujen ja miellyttävyysarviointien otanta oli 32. Tutkimusmateriaalina käytettiin värjättyjä porkkanavanukkaita. Käytössä oli värjäämätön vanukas sekä punaiseksi, keltaiseksi ja ruskeaksi värjätyt vanukkaat. Koulutettu raati arvioi vanukkaiden perusmakuja ja miellyttävyyttä.
Porkkanavanukkaiden perusmakuarvioinneista ei saatu tilastollisesti merkitseviä eroja. Miellyttävyysarvioinneissa tuli enemmän tilastollisesti erittäin merkitseviä ja merkitseviä eroja. Sekä ulkonäössä että värissä tilastollisesti erittäin merkitseviä eroja saatiin perusvanukkaan ja ruskeaksi värjätyn vanukkaan sekä keltaiseksi värjätyn ja ruskeaksi värjätyn vanukkaan välille. Värissä tilastollisesti erittäin merkitseviä eroja tuli myös punaiseksi värjätyn vanukkaan ja ruskeaksi värjätyn vanukkaan välille (p ≤ 0,001). Tilastollisesti merkitseviä eroja muodostui ulkonäössä punaiseksi värjätyn vanukkaan ja ruskeaksi värjätyn vanukkaan välille. Värissä tilastollisesti merkitseviä eroja saatiin perusvanukkaan ja punaiseksi värjätyn vanukkaan välille (p ≤ 0,01).
Perusmauissa ei saatu huomattavia eroja, koska niiden pitikin maistua samalta. Perusmauista makeus nousi eniten esille, ja se todennäköisesti johtuu siitä, että Parkkisen ja Rautavirran (2003, 163) mukaan makeus peittää alleen hapanta ja karvasta makua.
Työn toimeksiantajana oli KAMU-hanke, joka tutkii kasvisten makua ja kartoittaa kasviksissa tuotannon, varastoinnin ja erilaisten prosessointitapojen aikana syntyviä muutoksia (Hopia 2010b).
Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää värin vaikutusta makuun ja miellyttävyyteen. Tutkimus tehtiin kvantitatiivisella tutkimusmenetelmällä. Perusmakujen ja miellyttävyysarviointien otanta oli 32. Tutkimusmateriaalina käytettiin värjättyjä porkkanavanukkaita. Käytössä oli värjäämätön vanukas sekä punaiseksi, keltaiseksi ja ruskeaksi värjätyt vanukkaat. Koulutettu raati arvioi vanukkaiden perusmakuja ja miellyttävyyttä.
Porkkanavanukkaiden perusmakuarvioinneista ei saatu tilastollisesti merkitseviä eroja. Miellyttävyysarvioinneissa tuli enemmän tilastollisesti erittäin merkitseviä ja merkitseviä eroja. Sekä ulkonäössä että värissä tilastollisesti erittäin merkitseviä eroja saatiin perusvanukkaan ja ruskeaksi värjätyn vanukkaan sekä keltaiseksi värjätyn ja ruskeaksi värjätyn vanukkaan välille. Värissä tilastollisesti erittäin merkitseviä eroja tuli myös punaiseksi värjätyn vanukkaan ja ruskeaksi värjätyn vanukkaan välille (p ≤ 0,001). Tilastollisesti merkitseviä eroja muodostui ulkonäössä punaiseksi värjätyn vanukkaan ja ruskeaksi värjätyn vanukkaan välille. Värissä tilastollisesti merkitseviä eroja saatiin perusvanukkaan ja punaiseksi värjätyn vanukkaan välille (p ≤ 0,01).
Perusmauissa ei saatu huomattavia eroja, koska niiden pitikin maistua samalta. Perusmauista makeus nousi eniten esille, ja se todennäköisesti johtuu siitä, että Parkkisen ja Rautavirran (2003, 163) mukaan makeus peittää alleen hapanta ja karvasta makua.
Työn toimeksiantajana oli KAMU-hanke, joka tutkii kasvisten makua ja kartoittaa kasviksissa tuotannon, varastoinnin ja erilaisten prosessointitapojen aikana syntyviä muutoksia (Hopia 2010b).