Ruokatrendien vaikutukset kahvilatuotetarjontaan vuonna 2012
Eskola, Satu (2012)
Eskola, Satu
Tampereen ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012053010666
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2012053010666
Tiivistelmä
Ruokatrendit kiinnostavat ihmisiä entistä enemmän. Omaan hyvinvointiin ja ruokavalintoihin halutaan panostaa. Ruuan avulla voidaan viestittää omista arvoista ja ajatuksista muille ihmisille. Työn tarkoituksena oli selvittää kahvilanpitäjien suhdetta ruokatrendeihin. Kuinka paljon he seuraavat ruokatrendejä ja miten ruokatrendit vaikuttavat kahvilatuotetarjontaan.
Tutkimusmenetelmänä käytettiin laadullista eli kvalitatiivista tutkimusta. Haastateltavana oli viisi keskenään erilaista kahvilanpitäjää Pirkanmaalla. Haastattelut suoritettiin puolistrukturoituina haastatteluina puhelimitse.
Kahvilanpitäjät seuraavat ruokatrendejä ammattinsa puolesta. Tutkimuksessa selvisikin, että ruokatrendit vaikuttavat kahvilatuotetarjontaan jonkin verran. Asiakkaat ovat tietoisempia ruokamaailmassa tapahtuvista muutoksista ja suuntauksista, ja osaavat näin ollen vaatia kahviloilta enemmän monipuolisempia tuotteita.
Ruokatrendien seuraaminen mahdollistaa ja edesauttaa tuotekehitystä sekä uusien tuotteiden syntymistä. Lisäksi ne haastavat kahviloita uudistumaan ja pysymään mukana ajan hermolla.
Tutkimusmenetelmänä käytettiin laadullista eli kvalitatiivista tutkimusta. Haastateltavana oli viisi keskenään erilaista kahvilanpitäjää Pirkanmaalla. Haastattelut suoritettiin puolistrukturoituina haastatteluina puhelimitse.
Kahvilanpitäjät seuraavat ruokatrendejä ammattinsa puolesta. Tutkimuksessa selvisikin, että ruokatrendit vaikuttavat kahvilatuotetarjontaan jonkin verran. Asiakkaat ovat tietoisempia ruokamaailmassa tapahtuvista muutoksista ja suuntauksista, ja osaavat näin ollen vaatia kahviloilta enemmän monipuolisempia tuotteita.
Ruokatrendien seuraaminen mahdollistaa ja edesauttaa tuotekehitystä sekä uusien tuotteiden syntymistä. Lisäksi ne haastavat kahviloita uudistumaan ja pysymään mukana ajan hermolla.