Kokousaterioiden ravitsemuksellinen laatu ravintola Franseskassa
Koski, Maria (2007)
Koski, Maria
Jyväskylän ammattikorkeakoulu
2007
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2010092413216
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2010092413216
Tiivistelmä
Työn tarkoituksena oli vertailla Sokos Hotel Alexandran kokouspäivän aterioiden (aamukahvi ja suolainen kahvileipä, noutopöytälounas, kahvi ja makea kahvileipä) ravitsemuksellista laatua tämän päivän ravitsemussuosituksiin ja pohtia, kuinka ruokatuotetta tulisi kehittää, jotta ruuasta saataisiin ravitsemussuositusten mukaista mausta ja ulkonäöstä tinkimättä. Työssä on kiinnitetty huomiota erityisesti hiilihydraatin, proteiinin ja suolan määrään sekä rasvan laatuun ja määrään. Työn tavoitteena oli tutkia Alexandran kokoustuotetta ja saada se vastaamaan ravitsemussuosituksia sekä parantaa henkilökunnan tietoutta monipuolisesta ja ravitsevasta ravintolaruuasta. Tutkimus on tehty kvalitatiivista eli laadullista tutkimusotetta käyttäen. Tutkimus toteutettiin viisi päivää kestäneen lounasseurannan avulla ja sen tuloksena saatiin ateria- ja päiväkohtaiset ravintoainelaskelmat. Ravintoainelaskelmat on saatu ravintoainelaskentaohjelma Aromin avulla. Tutkimuksesta saatuja tuloksia on verrattu ravitsemussuosituksiin, joiden pohjalta on tehty parantamisehdotukset. Tutkimuksen tulosten mukaan Franseskan kokouslounas soveltuu paremmin miehille, kuin naisille. Ravintoainelaskelmat osoittivat, että ruuasta saatu proteiinien, rasvan ja suolan määrä on suosituksiin nähden liian suuri, kun taas hiilihydraattien osuus jäi liian pieneksi. Parannusehdotukset liittyvät raaka-ainevalintoihin ja niiden käytettävään määrään. Esimerkiksi lämpimissä ruuissa käytetty kuohukerma voitaisiin vaihtaa kahvikermaan, jolloin rasvan osuus ruuassa pienenisi huomattavasti. Tutkimuksesta saatua tietoa voidaan jakaa muille Sokos Hotelleille, jotka ovat kiinnostuneita parantamaan oman kokoustuotteensa ravitsemuksellista laatua. Tutkimuksesta saatuja tietoja voidaan hyödyntää käytäntöön heti ja ne tuovat hyödyllistä tietoa tulevaisuuden ruokalistasuunnitteluun.