Sosemaiset salaatit : Tuotekehitysprosessi Hatanpään ravintokeskukselle
Hirvonen, Sami (2010)
Hirvonen, Sami
Tampereen ammattikorkeakoulu
2010
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201004297204
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201004297204
Tiivistelmä
Opinnäytetyön aiheena on sosemaisten salaattien tuotekehitys. Opinnäytetyön tavoite oli kehittää vakioituja reseptejä Hatanpään ravintokeskukselle. Työ liittyi ravintokeskuksen ravintosisältölaskelmiin sosemaisen ruokavalion osalta. Taustalla tähän prosessiin on keväällä 2010 julkaistava päivitetty sairaalahoidon ravitsemussuositukset, jolla halutaan yhdistää koko maan sairaalahoidon toimintatavat.
Opinnäytetyön teoriaosassa perehdyn ensin ravitsemushoitoon ja ruokailun toteuttamiseen sairaalaympäristössä. Käyn työssä läpi myös syömiseen liittyviä ongelmia. Olen halunnut nostaa esiin ikääntyneiden ravitsemuksen ja siihen liittyvät ongelmat, koska ravintokeskuksen asiakkaista suurin ryhmä ovat ikääntyneet. Käsittelen työssäni ruoan rakennemuutoksia ja tuon esiin uuden ravitsemushoitosuosituksen ravitsemukselliset näkökohdat rakennemuutetulle ruokavaliolle. Tuotekehityksen teoriaosassa käsittelen tuotekehitystä yleisesti ja yritän tuoda esiin asioita, jotka ovat tärkeitä työssäni. Näitä ovat esimerkiksi tuotetuntemus, värioppi ja tuotteiden aistinvarainen arviointi.
Tuotekehitysprosessisini alussa määrittelen lähtökohdat työlleni. Huomioitavia seikkoja tuotekehityksessä olivat ulkonäkö, maku, raaka-aineiden hinta, ravintosisältö ja työhön kuluva aika. Tuotekehityksessä on viisi vaihetta, jotka ovat ideointi, tuotevaatimukset, koevalmistusvaihe, tuotantokokeilut ja lanseeraus. Tuotekehityksessä käytän apuna teoriatietoa, joka avulla kehitin kahdeksan sosesalaattia. Salaatit ovat porkkana-ananassalaatti, punajuurisalaatti, perunasalaatti, lanttusalaatti ja neljä vihersalaatti, joissa on käytetty parsa-, parsakaali-, herne- ja maissipyreitä. Toteutin arviointilomakkeella kyselyn henkilökunnalle, jossa tutkin parsakaalisalaatin aistinvaraisia ominaisuuksia. Tuotekehitys päättyi salaattien lanseeraamiseen.
Olin tyytyväinen tuotekehityksen tuloksiin ja mielestäni prosessi oli onnistunut. Asetetut tavoitteet saatiin täytettyä ja Hatanpään ravintokeskukseen saatiin käyttöön vakioidut sosesalaatit.
Opinnäytetyön teoriaosassa perehdyn ensin ravitsemushoitoon ja ruokailun toteuttamiseen sairaalaympäristössä. Käyn työssä läpi myös syömiseen liittyviä ongelmia. Olen halunnut nostaa esiin ikääntyneiden ravitsemuksen ja siihen liittyvät ongelmat, koska ravintokeskuksen asiakkaista suurin ryhmä ovat ikääntyneet. Käsittelen työssäni ruoan rakennemuutoksia ja tuon esiin uuden ravitsemushoitosuosituksen ravitsemukselliset näkökohdat rakennemuutetulle ruokavaliolle. Tuotekehityksen teoriaosassa käsittelen tuotekehitystä yleisesti ja yritän tuoda esiin asioita, jotka ovat tärkeitä työssäni. Näitä ovat esimerkiksi tuotetuntemus, värioppi ja tuotteiden aistinvarainen arviointi.
Tuotekehitysprosessisini alussa määrittelen lähtökohdat työlleni. Huomioitavia seikkoja tuotekehityksessä olivat ulkonäkö, maku, raaka-aineiden hinta, ravintosisältö ja työhön kuluva aika. Tuotekehityksessä on viisi vaihetta, jotka ovat ideointi, tuotevaatimukset, koevalmistusvaihe, tuotantokokeilut ja lanseeraus. Tuotekehityksessä käytän apuna teoriatietoa, joka avulla kehitin kahdeksan sosesalaattia. Salaatit ovat porkkana-ananassalaatti, punajuurisalaatti, perunasalaatti, lanttusalaatti ja neljä vihersalaatti, joissa on käytetty parsa-, parsakaali-, herne- ja maissipyreitä. Toteutin arviointilomakkeella kyselyn henkilökunnalle, jossa tutkin parsakaalisalaatin aistinvaraisia ominaisuuksia. Tuotekehitys päättyi salaattien lanseeraamiseen.
Olin tyytyväinen tuotekehityksen tuloksiin ja mielestäni prosessi oli onnistunut. Asetetut tavoitteet saatiin täytettyä ja Hatanpään ravintokeskukseen saatiin käyttöön vakioidut sosesalaatit.